{"id":2528,"date":"2026-10-20T10:54:39","date_gmt":"2026-10-20T08:54:39","guid":{"rendered":"https:\/\/infoimasd.com\/?p=2528"},"modified":"2026-10-20T11:33:10","modified_gmt":"2026-10-20T09:33:10","slug":"whisky-innovador-de-destilerias-ovalle","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/infoimasd.com\/index.php\/2026\/10\/20\/whisky-innovador-de-destilerias-ovalle\/","title":{"rendered":"El m\u00e9todo innovador de Destiler\u00edas Ovalle que reformula la producci\u00f3n del whisky"},"content":{"rendered":"\n

El sector de los destilados de alta gama est\u00e1 experimentando grandes cambios en los \u00faltimos tiempos.<\/strong> El epicentro<\/strong> de esta disrupci\u00f3n no se encuentra en las Tierras Altas de Escocia ni en las praderas de Kentucky, sino en el noroeste de la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. <\/strong>La semana pasada, en un exclusivo encuentro celebrado en Madrid, se anunci\u00f3 oficialmente el nacimiento de The Ovalle Reserve Whisky Society. Es la primera sociedad privada de whisky de ediciones limitadas constituida en Espa\u00f1a. Una sociedad que trae consigo el redise\u00f1o de todo el proceso tradicional de elaboraci\u00f3n del whisky<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Detr\u00e1s de este giro se encuentra Destiler\u00edas Ovalle 1888<\/a><\/strong>, una firma con ra\u00edces hist\u00f3ricas que se remontan al siglo dieciocho en Galicia y formalizadas en El Bierzo a finales del diecinueve. Bajo la direcci\u00f3n de la cuarta generaci\u00f3n, encabezada por el Juan Ovalle, la casa ha decidido romper los esquemas industriales mediante un enfoque de innovaci\u00f3n integral que abarca la agronom\u00eda de precisi\u00f3n, el cultivo ecol\u00f3gico propio, la toneler\u00eda artesanal de autor y el turismo enol\u00f3gico de proximidad en R\u00edas Baixas.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Un taller de innovaci\u00f3n agron\u00f3mica<\/strong> frente a la destilaci\u00f3n tradicional<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Montar un alambique, destilar y meter el alcohol en una barrica es algo que ya hacen miles de destiler\u00edas en todo el mundo. El verdadero valor a\u00f1adido y el elemento diferenciador en Galicia reside en apostar por las materias primas aut\u00f3ctonas<\/strong>, como la madera, el vino y el agua. La compa\u00f1\u00eda ha querido acercarse a un punto de cereales diferentes al habitual en los single malt, explotando las posibilidades del centeno y del ma\u00edz ecol\u00f3gicos<\/strong>, un nicho poco habitual. Se trata, en palabras de la propia direcci\u00f3n, de un taller y un proyecto de innovaci\u00f3n continuada que abarca desde la selecci\u00f3n de la semilla hasta la propia madera.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En este marco de disrupci\u00f3n agron\u00f3mica y t\u00e9cnica, Destiler\u00edas Ovalle ha puesto en marcha varias l\u00edneas de investigaci\u00f3n aplicada.<\/strong> En primer lugar, destaca la innovaci\u00f3n en cereal atl\u00e1ntico, donde frente a la hegemon\u00eda de la cebada malteada industrial, la firma explora el comportamiento organol\u00e9ptico de variedades ecol\u00f3gicas de centeno, ma\u00edz atl\u00e1ntico y cebada cultivadas bajo criterios de sostenibilidad.<\/strong> La adaptaci\u00f3n de estos cultivos a las condiciones edafoclim\u00e1ticas del Atl\u00e1ntico genera perfiles arom\u00e1ticos propios, con matices bot\u00e1nicos y frutales inalcanzables en los circuitos de producci\u00f3n masiva.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, la maduraci\u00f3n del whisky constituye un proceso f\u00edsico-qu\u00edmico clave en el que la firma ha decidido intervenir de manera directa. En sus instalaciones de R\u00edas Baixas, la compa\u00f1\u00eda ha proyectado una toneler\u00eda artesanal de autor para realizar ensayos continuados con maderas aut\u00f3ctonas gallegas como la acacia, el cerezo o el casta\u00f1o. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Esta labor t\u00e9cnica se complementa con el envinado. La destiler\u00eda ha sellado una alianza estrat\u00e9gica para 2027 con el reconocido en\u00f3logo Ra\u00fal P\u00e9rez. A trav\u00e9s de esta colaboraci\u00f3n en El Bierzo, los destilados madurar\u00e1n en barricas personales del viticultor impregnadas en vino Menc\u00eda, fusionando la enolog\u00eda de autor con la alta destilaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El concepto se completa con la creaci\u00f3n de un espacio donde el visitante podr\u00e1 realizar un circuito enotur\u00edstico en torno al mundo del whisky de proximidad, conectando la cultura del centeno, la toneler\u00eda, el vino y los procesos de envejecimiento. Este modelo transversal permite controlar la cadena de valor completa y garantiza una trazabilidad absoluta.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Transferencia de valor a las tiradas limitadas de The Ovalle Reserve Whisky Society<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Todo el conocimiento emanado de estas experimentaciones, abastecer\u00e1 las ediciones ultra-limitadas de The Ovalle Reserve Whisky Society. La sociedad ha sido concebida como un club privado de coleccionistas e inversi\u00f3n en activos de alto valor. La vinculaci\u00f3n entre el laboratorio de ensayos y la sociedad privada es absoluta. Cada proyecto especial desarrollado por la destiler\u00eda se traducir\u00e1 en una nueva serie de tiradas exclusivas. As\u00ed, una partida especial de centeno de la que apenas salgan quinientas botellas, solo ser\u00e1 disfrutada por los socios de la entidad que tendr\u00e1n prioridad a la hora de adquirirlas. <\/p>\n\n\n\n

La capacidad de la sociedad est\u00e1 estrictamente limitada a 399 membres\u00edas en propiedad, estructuradas en tres niveles de acceso:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    \n
  • El nivel Founder <\/strong>ofrece entrada exclusiva a barricas de casta\u00f1o gallego con whisky de autor de dieciocho a\u00f1os de maduraci\u00f3n e intervenciones art\u00edsticas en etiqueta. <\/li>\n\n\n\n
  • El nivel Platinum<\/strong> permite el acceso a barricas singulares de malta afinadas en vasijas de Champagne.<\/li>\n\n\n\n
  • El nivel Private <\/strong>da acceso a selecciones anuales procedentes de barricas expuestas a maderas impregnadas en vinos de alta gama como Godello, Menc\u00eda, Pinot Noir o Jerez.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Rompiendo estereotipos: whisky premium tambi\u00e9n para las mujeres<\/h4>\n\n\n\n

    La gobernanza corporativa de la compa\u00eda se alinea con las nuevas tendencias de mercado. La gesti\u00f3n ejecutiva de The Ovalle Reserve Whisky Society est\u00e1 encabezada por un equipo de mujeres profesionales liderado por Patricia Sanz como responsable global de membres\u00edas. Esta estructura responde a un cambio sociol\u00f3gico sustancial, dado que las mujeres y las nuevas generaciones representan alrededor del 40% del consumo de destilados de alta gama.<\/strong> Los whiskies resultantes de este proceso de investigaci\u00f3n buscan alejarse del perfil tradicionalmente alcoh\u00f3lico y astringente, ofreciendo matices m\u00e1s suaves, c\u00edtricos y dulces, f\u00e1ciles de disfrutar sin necesidad de combinaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    Tras haber obtenido tres medallas en el prestigioso International Spirits Challenge de Londres con sus marcas Bateeiro, Ovalle Ruby y Ovalle Gold, Destiler\u00edas Ovalle consolida un modelo donde la innovaci\u00f3n desde el origen sit\u00faa a la destilaci\u00f3n espa\u00f1ola en una posici\u00f3n prominente en el mercado internacional de lujo.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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    Destiler\u00edas Ovalle reinterpreta la destilaci\u00f3n de alta gama mediante m\u00e9todo innovador que abarca desde el cultivo ecol\u00f3gico de cereales atl\u00e1nticos hasta una toneler\u00eda de autor y enoturismo en R\u00edas Baixas. Coincidiendo con la presentaci\u00f3n mundial de The Ovalle Reserve Whisky Society, la firma sit\u00faa a Espa\u00f1a en la vanguardia internacional del whisky de autor con tiradas ultra-limitadas reservadas a 399 socios exclusivos.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":2531,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_feature_clip_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[93],"tags":[1196,985,1197,1198],"class_list":["post-2528","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mundo-empresarial","tag-destilerias-ovalle","tag-galicia","tag-the-ovalle-reserve-whisky-society","tag-whisky"],"yoast_head":"\nEl m\u00e9todo innovador de Destiler\u00edas Ovalle que reformula la producci\u00f3n del whisky - 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